貴州侗族“牛糞”火鍋
這種看似"牛糞"的東西叫牛癟,實(shí)際上是一種液體。在侗家是一種上等菜,一般只有過(guò)年才能吃到,這種菜分兩種,一種是小腸里面拿出來(lái)的,比較貴,一種是大腸里面拿出來(lái)了,比較便宜。做法是,在前一天晚上,用上等的青草加中草藥材喂飽牛,第二天殺之,將這取出,過(guò)濾,用其汁做湯,做火鍋,鋪之牛肉等,上鹽,油,五香(一種特有香草,長(zhǎng)在河邊)麻椒等香精。味道極好!在黔貴地區(qū)是一種不可多得的美味,一頭牛也得不了幾鍋,過(guò)節(jié)時(shí),一般都得提前預(yù)訂才能買到。
朝鮮酸菜白膘火鍋
朝鮮火鍋以“酸菜白膘”為標(biāo)準(zhǔn),以木炭煮食,熬的湯為海參湯。酸菜用鹽水浸泡,濾干腌泡而成,而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過(guò)一遍后去除油膩,吃時(shí)再配以血腸、蛤蜊等,朝鮮火鍋的這種吃法雖說(shuō)比較原始,但吃起來(lái)卻很十分的爽口。
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